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Ausgezeichnete Croissants und Galettes: Was Wettbewerbe über Blätterteig verratenZwei ausgezeichnete Handwerker aus Hauts-de-France geben Einblick in präzises Arbeiten. Butterschichten, Gärung, Gleichmäßigkeit: Was ein gelungenes Produkt ausmacht, geht über sein Äußeres hinaus.
Upgredient: Fermentierte Presskuchen als teilweiser Ersatz für KakaoDas aus dem Projekt Les Kojiteurs hervorgegangene Projekt verwandelt Haselnuss- und Sonnenblumen-Nebenprodukte in ein aromatisches Pulver. Eine Möglichkeit für süße Rezepte, die sich noch von einer Schokolade abgrenzen muss, die Kakao tatsächlich ersetzen kann.
Dienstleistungen zu Hause: Preise und Steuervergünstigungen verstehenEinen Fachmann nach Hause zu bestellen, reicht nicht aus, um eine Steuervergünstigung in Anspruch nehmen zu können. Die französische Steuergutschrift und der luxemburgische Steuerfreibetrag beruhen auf unterschiedlichen Mechanismen und Voraussetzungen.
Des Étoiles et des Femmes: Mit sozialer Begleitung auf einen Beruf in der Küche vorbereitenDas französische Programm verbindet einen anerkannten Berufsabschluss, ein Praktikum und individuelle Begleitung. Das Beispiel aus Nizza zeigt auch, warum Termine, Zulassung und Finanzierung vor Ort überprüft werden müssen.
In Straßburg verbindet Sikle Bioabfälle über die Sammlung per Fahrrad mit den BödenDie Kompostierung in der Nähe von Gemüsebauern und Gärten zeichnet das Projekt Sikle aus. Dieser Kreislauf muss vom öffentlichen Sammel- und Vergärungssystem getrennt betrachtet werden.
In Trélissac kündigen die 3 Brasseurs ihre Eröffnung am 29. Oktober anIn La Feuilleraie verbindet das künftige Restaurant klassische Brasserie-Küche mit vor Ort gebrautem Bier. Die Kette bestätigt den Termin am 29. Oktober 2026.
Kühlschrank: Mit dem Papiertest die Türdichtung überprüfenEin in der Tür eingeklemmtes Blatt Papier kann auf eine schlecht sitzende Dichtung hindeuten. Wie führt man die Prüfung durch, wie ist das Ergebnis zu deuten und wie lässt sich ein unnötiger Austausch vermeiden?
Vom Restaurant zum täglichen Brot: zwei genussvolle berufliche Neuorientierungen in der ArdècheDer eine verließ die Restaurantküchen, um eine Bäckerei-Konditorei zu eröffnen; die anderen kehrten der Forschung den Rücken, um ein Café, ein Restaurant und ein Lebensmittelgeschäft zu übernehmen.
Woodstock: Hinter dem Granola steckt eine Küche, die die Menge versorgteIm August 1969 machten Engpässe die Verpflegung zu einer Herausforderung des Festivals. Die kostenlose Küche der Hog Farm erzählt eine andere Geschichte als die von der Bühne.
En Rouget Noir: Fischverkauf im Rhythmus einer TourIm Finistère hat Ophélie Bonetti einen mobilen Fischhandel aufgebaut, der den Einkauf ganzer Fische, ihre Verarbeitung und den Verkauf auf Märkten verbindet. Ein Modell, bei dem auch die Termine angepasst werden müssen.