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Artigos a descobrir
En Rouget Noir: vender peixe ao ritmo de uma rotaNo Finistère, Ophélie Bonetti criou uma peixaria móvel que combina a compra de peixe inteiro, a preparação e a venda em mercados. Um modelo que também tem de adaptar os seus pontos de venda.
Frigoríficos e máquinas de lavar roupa conectados: cinco verificações antes de pagar maisEcrãs, aplicações e inteligência artificial estão a chegar aos eletrodomésticos. A sua utilidade também depende das atualizações, da segurança e das funções acessíveis sem Internet.
Kefir, iogurte, massa-mãe: o que muda realmente com a fermentaçãoBactérias, leveduras, grãos de kefir e culturas vivas: como estes alimentos se transformam e porque fermentado não significa necessariamente probiótico.
Ovos: porque é que a frescura não basta para afastar o risco de salmonelasUma casca intacta não garante a ausência de bactérias. As recomendações sanitárias dizem respeito à conservação, à higiene, à cozedura e às preparações cruas.
Mandioca: compreender as transformações por detrás do ingredienteDa raiz ao attiéké, os métodos de preparação transformam o produto. Um livro de Bernard Laurance convida a explorar esta diversidade culinária.
Abóboras de outono: como escolher, conservar e variar as receitasAbóbora, abóbora Hokkaido ou butternut: algumas dicas para comprar a quantidade certa, ir além do creme e manter as abóboras decorativas fora do prato.
Bánh mì: como um pão que se tornou vietnamita conquistou as cozinhas do mundoPor detrás da baguete recheada, uma história de transformação culinária vietnamita. O pão leve, os legumes em conserva, o paté e as variações regionais explicam a sua identidade.
O que os fermentos mudam no pratoPão, queijo ou fava: a investigação sobre a fermentação relaciona práticas, microrganismos e propriedades dos alimentos. Os resultados devem continuar a distinguir-se das promessas.
Baviera: a tecnologia por detrás dos castelosOs quatro conjuntos de Luís II estão inscritos na UNESCO desde 2025. Em Neuschwanstein e Linderhof, a modernidade do século XIX faz funcionar os cenários.
A ciência à mesaAté 12 de outubro, a Festa da Ciência explora a cozinha, o gosto e a alimentação em França. Experiências para toda a família e um podcast para os mais novos anunciado para 5 de outubro.
Desperdício: o que significa realmente o objetivo para 2030A União Europeia define objetivos nacionais de redução. Na cozinha, começar por perceber o que deitamos fora continua a ser uma medida concreta.
Comer local: começar pelo produtor, não pelo sloganNo Luxemburgo, um diretório permite encontrar produtores. Um bom ponto de partida para fazer perguntas concretas sobre o que pomos no prato.