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Artigos a descobrir
Croissants e galettes premiados: o que os concursos revelam sobre a massa folhadaDois artesãos dos Hauts-de-France distinguidos mostram o rigor do trabalho. Camadas de manteiga, fermentação, regularidade: os segredos de um produto bem conseguido vão além da sua aparência.
Do restaurante ao pão de cada dia: duas reconversões gastronómicas na ArdècheUm deixou as cozinhas de restaurantes para abrir uma padaria-pastelaria; os outros deixaram a investigação para assumir um café, um restaurante e uma mercearia.
O que os fermentos mudam no pratoPão, queijo ou fava: a investigação sobre a fermentação relaciona práticas, microrganismos e propriedades dos alimentos. Os resultados devem continuar a distinguir-se das promessas.