Tem um assunto em mente?
Um lugar, uma ideia, uma pergunta. Encontre os artigos que lhe interessam.
Artigos a descobrir
Croissants e galettes premiados: o que os concursos revelam sobre a massa folhadaDois artesãos dos Hauts-de-France distinguidos mostram o rigor do trabalho. Camadas de manteiga, fermentação, regularidade: os segredos de um produto bem conseguido vão além da sua aparência.
Upgredient: bagaços fermentados para substituir parte do cacauO projeto desenvolvido pelos Kojiteurs transforma coprodutos de avelã e girassol em pó aromático. Uma possibilidade para receitas doces, que importa ainda distinguir de um chocolate pronto a substituir o cacau.
Do restaurante ao pão de cada dia: duas reconversões gastronómicas na ArdècheUm deixou as cozinhas de restaurantes para abrir uma padaria-pastelaria; os outros deixaram a investigação para assumir um café, um restaurante e uma mercearia.
Kefir, iogurte, massa-mãe: o que muda realmente com a fermentaçãoBactérias, leveduras, grãos de kefir e culturas vivas: como estes alimentos se transformam e porque fermentado não significa necessariamente probiótico.
Maury: o que muda a mutagem num vinho doce naturalA denominação reconhecida em 1936 celebra 90 anos. A mutagem, o açúcar das uvas e o estágio permitem compreender os seus vinhos doces e distingui-los dos tintos secos.
O que os fermentos mudam no pratoPão, queijo ou fava: a investigação sobre a fermentação relaciona práticas, microrganismos e propriedades dos alimentos. Os resultados devem continuar a distinguir-se das promessas.
A ciência à mesaAté 12 de outubro, a Festa da Ciência explora a cozinha, o gosto e a alimentação em França. Experiências para toda a família e um podcast para os mais novos anunciado para 5 de outubro.