L’actualité, les repères et les regards de la rédaction.
Zwei ausgezeichnete Handwerker aus Hauts-de-France geben Einblick in präzises Arbeiten. Butterschichten, Gärung, Gleichmäßigkeit: Was ein gelungenes Produkt ausmacht, geht über sein Äußeres hinaus.
In La Feuilleraie verbindet das künftige Restaurant klassische Brasserie-Küche mit vor Ort gebrautem Bier. Die Kette bestätigt den Termin am 29. Oktober 2026.
Die Brauerei La Riff präsentiert ein Wee Heavy mit karamellisierten Äpfeln und 7 % Alkohol. Dieser malzreiche Stil hilft, die Anlehnung an das Dessert zu verstehen, ohne dem Geschmackserlebnis vorzugreifen.
Bevor Hugo Boyer in Langon eine Flasche empfiehlt, hat er an ihrer Herstellung mitgewirkt.
Mittags ein Menü mit drei Gängen, abends eine Tapaskarte: Paleta in Saint-Pierre-d’Irube bei Bayonne richtet sein Angebot auf zwei unterschiedliche Anlässe aus.
Der eine verließ die Restaurantküchen, um eine Bäckerei-Konditorei zu eröffnen; die anderen kehrten der Forschung den Rücken, um ein Café, ein Restaurant und ein Lebensmittelgeschäft zu übernehmen.
Die 1936 anerkannte Herkunftsbezeichnung feiert ihr 90-jähriges Bestehen. Gärunterbrechung, Traubenzucker und Ausbau helfen, die Süßweine zu verstehen und von den trockenen Rotweinen zu unterscheiden.
Von der Wurzel bis zum Attiéké verändern die Zubereitungsschritte das Produkt. Ein Buch von Bernard Laurance lädt dazu ein, diese kulinarische Vielfalt zu entdecken.
Brot, Käse oder Ackerbohne: Die Forschung zur Fermentation verbindet Praktiken, Mikroorganismen und Eigenschaften von Lebensmitteln. Die Ergebnisse sind von den Versprechen zu unterscheiden.
Côtes, Coteaux, Lieu-dit: Diese Bezeichnungen erzählen von der Herkunft. Einige Anhaltspunkte, um die AOP zu verstehen, ohne sie mit einer persönlichen Geschmacksvorliebe zu verwechseln.
Ein appetitlicher Name verrät nicht die gesamte Zusammensetzung eines Gerichts. In Luxemburg müssen schriftliche Informationen zu Allergenen zugänglich und aktuell sein.
Die Europäische Union legt nationale Reduktionsziele fest. In der Küche ist es ein konkreter Ansatz, zunächst zu verstehen, was weggeworfen wird.
