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Hinter dem belegten Baguette steckt eine Geschichte kulinarischer Veränderung in Vietnam. Leichtes Brot, eingelegtes Gemüse, Pastete und regionale Varianten prägen seine Identität.
Brot, Käse oder Ackerbohne: Die Forschung zur Fermentation verbindet Praktiken, Mikroorganismen und Eigenschaften von Lebensmitteln. Die Ergebnisse sind von den Versprechen zu unterscheiden.
Côtes, Coteaux, Lieu-dit: Diese Bezeichnungen erzählen von der Herkunft. Einige Anhaltspunkte, um die AOP zu verstehen, ohne sie mit einer persönlichen Geschmacksvorliebe zu verwechseln.
Ein appetitlicher Name verrät nicht die gesamte Zusammensetzung eines Gerichts. In Luxemburg müssen schriftliche Informationen zu Allergenen zugänglich und aktuell sein.
Die Europäische Union legt nationale Reduktionsziele fest. In der Küche ist es ein konkreter Ansatz, zunächst zu verstehen, was weggeworfen wird.
In Luxemburg hilft ein Verzeichnis dabei, Erzeuger zu finden. Ein guter Einstieg, um gezielte Fragen zu dem zu stellen, was auf den Teller kommt.
Das Sternenblatt gibt Auskunft über eine zertifizierte Produktionsweise. Um die Herkunft der Zutaten zu verstehen, muss man auch die dazugehörigen Angaben lesen.
Ein überschrittenes Datum bedeutet nicht immer dasselbe. Die Orientierungshilfen von ALVA und EFSA, um die Verpackung zu lesen, bevor man entscheidet.
