L’actualité, les repères et les regards de la rédaction.
Zwee ausgezeechent Handwierker aus den Hauts-de-France weisen, wéi vill Präzisioun an hirer Aarbecht stécht. Botterschichten, Fermentatioun a Gläichméissegkeet: Fir e gelongent Produkt zielt méi wéi nëmmen d’Ausgesinn.
Zu La Feuilleraie verbënnt den neie Restaurant Brasseriekichen a Béier, deen op der Plaz gebraut gëtt. D’Bedreiwer confirméieren den 29. Oktober 2026 als Ouverturesdatum.
D’Brauerei La Riff presentéiert e Wee Heavy mat karamelliséierten Äppel a 7 % Alkohol. Dëse malzräiche Stil hëlleft ze verstoen, firwat de Béier mam Dessert a Verbindung bruecht gëtt, ouni dem Goût virzegräifen.
Ier den Hugo Boyer zu Langon eng Fläsch recommandéiert huet, huet hie bei hirer Produktioun matgeschafft.
Mëttes en Dräi-Gäng-Menü, owes eng Tapas-Kaart: Paleta zu Saint-Pierre-d’Irube bei Bayonne riicht seng Offer no zwou verschiddene Gewunnechten aus.
Deen een huet d’Restaurantkichen hanner sech gelooss, fir eng Bäckerei-Pâtisserie opzemaachen; déi aner hunn d’Fuerschung verlooss, fir e Café, e Restaurant an eng Epicerie ze iwwerhuelen.
Vun der Wuerzel bis zum Attiéké veränneren d’Virbereedungsschrëtt d’Produkt. E Buch vum Bernard Laurance invitéiert dozou, dës kulinaresch Villfalt z’entdecken.
Brout, Kéis oder Akerboun: Fuerschung iwwer Fermentatioun verbënnt Praktiken, Mikroorganismen an d’Eegeschafte vu Liewensmëttel. D’Resultater mussen awer vun de Verspriechen ënnerscheet ginn.
Côtes, Coteaux, Lieu-dit: dës Bezeechnunge verroden eppes iwwer d’Hierkonft. E puer Uhaltspunkte fir d’AOP ze verstoen, ouni si mat enger Degustatiounspreferenz ze verwiesselen.
Eng verlockend Bezeechnung verréit net déi ganz Zesummesetzung vun engem Plat. Zu Lëtzebuerg muss déi schrëftlech Informatioun iwwer Allergenen zougänglech an aktuell sinn.
D’Europäesch Unioun setzt national Ziler fir d’Reduktioun fest. An der Kichen ass et e konkrete Schrëtt, fir d’éischt ze verstoen, wat een ewechgeheit.
Zu Lëtzebuerg hëlleft en Annuaire dobäi, Produzenten ze fannen. E gudden Ausgangspunkt, fir genee Froen iwwer dat ze stellen, wat op den Teller kënnt.
