Tem um assunto em mente?
Um lugar, uma ideia, uma pergunta. Encontre os artigos que lhe interessam.
Artigos a descobrir
Croissants e galettes premiados: o que os concursos revelam sobre a massa folhadaDois artesãos dos Hauts-de-France distinguidos mostram o rigor do trabalho. Camadas de manteiga, fermentação, regularidade: os segredos de um produto bem conseguido vão além da sua aparência.
Em Trélissac, os 3 Brasseurs anunciam abertura a 29 de outubroEm La Feuilleraie, o futuro restaurante combina cozinha de brasserie com cerveja fabricada no local. A cadeia confirma a data de 29 de outubro de 2026.
Tata Tatin: uma cerveja do Loiret entre maçãs caramelizadas e estilo escocêsA cervejeira La Riff apresenta uma Wee Heavy com maçãs caramelizadas, com 7 % de álcool. Este estilo rico em malte ajuda a compreender a associação à sobremesa, sem antecipar o resultado na boca.
Da vinha à garrafeira: como Hugo Boyer constrói o seu aconselhamentoAntes de aconselhar uma garrafa em Langon, Hugo Boyer trabalhou na sua produção.
No Paleta, o almoço e as tapas respondem a duas vontades diferentesUm menu de três pratos ao almoço e uma carta de tapas à noite: o Paleta, em Saint-Pierre-d’Irube, perto de Bayonne, organiza a sua oferta em torno de duas ocasiões de consumo.
Do restaurante ao pão de cada dia: duas reconversões gastronómicas na ArdècheUm deixou as cozinhas de restaurantes para abrir uma padaria-pastelaria; os outros deixaram a investigação para assumir um café, um restaurante e uma mercearia.
Em Châtelaillon-Plage, um salão para observar os objetos antes de os comprarUm móvel, um quadro ou uma peça de loiça chama primeiro a atenção. A época, a proveniência e a atribuição exigem depois perguntas precisas.
Maury: o que muda a mutagem num vinho doce naturalA denominação reconhecida em 1936 celebra 90 anos. A mutagem, o açúcar das uvas e o estágio permitem compreender os seus vinhos doces e distingui-los dos tintos secos.
O que os fermentos mudam no pratoPão, queijo ou fava: a investigação sobre a fermentação relaciona práticas, microrganismos e propriedades dos alimentos. Os resultados devem continuar a distinguir-se das promessas.
Mosela luxemburguesa: ler a paisagem no rótuloCôtes, coteaux, lieu-dit: estas menções contam uma origem. Alguns pontos de referência para compreender a DOP sem a confundir com uma preferência de degustação.
No restaurante, os alergénios têm de deixar de ser uma incógnitaUm nome apetitoso não revela toda a composição de um prato. No Luxemburgo, a informação escrita sobre os alergénios deve estar acessível e atualizada.
Desperdício: o que significa realmente o objetivo para 2030A União Europeia define objetivos nacionais de redução. Na cozinha, começar por perceber o que deitamos fora continua a ser uma medida concreta.