L’un a quitté les cuisines de restaurants pour ouvrir une boulangerie-pâtisserie ; les autres ont quitté la recherche pour reprendre un café, un restaurant et une épicerie. À Chambonas et Payzac, ces parcours racontent deux façons d’inscrire la cuisine dans la vie quotidienne d’un village.
Chez Familha, du dessert de restaurant au comptoir
Gault&Millau retrace le passage de François Josse par La Mare aux Oiseaux, Pic, le George V, Taillevent puis le restaurant Rouge à Nîmes. Son titre de champion de France du dessert date de 2018. La boutique de Chambonas constitue une nouvelle étape : le guide y décrit des viennoiseries pur beurre, des pains complets au levain naturel et des pâtisseries.
La différence tient à la diversité des usages réunis dans un même lieu. Le pain s’inscrit dans les achats réguliers ; le gâteau peut accompagner une occasion particulière. Selon l’office de tourisme Cévennes d’Ardèche, Familha privilégie une gamme courte et des produits de saison, avec aussi des gâteaux de voyage et une petite offre salée.
La distinction La Meilleure Boulangerie de France, obtenue en 2025 dans l’émission de M6, fait partie de l’histoire de l’établissement. Elle désigne le résultat de ce concours, pas un classement exhaustif de toutes les boulangeries du pays. Les produits présentés ici sont ceux décrits par les guides et les établissements, sans dégustation de la rédaction.
À Payzac, un commerce qui remplit plusieurs fonctions
Le réseau Bistrot de Pays raconte une autre trajectoire. Julie et Victorin Martin étaient ingénieurs dans la recherche avant de reprendre un lieu de commerce au moment où la dernière activité de ce type fermait dans le village. Victorin s’est formé en cuisine et en pâtisserie.
Le Comptoir de Payzac associe désormais café, restaurant et épicerie. Le réseau mentionne notamment un dépôt de pain, des produits du terroir et la presse locale. Cette combinaison donne plusieurs raisons de franchir la porte : déjeuner, faire un achat ou s’arrêter au café.
Ces deux adresses ne répondent donc pas exactement au même besoin. Familha rassemble boulangerie et pâtisserie autour du parcours d’un chef ; le Comptoir réunit restauration et services de proximité. Les comparer sur ces fonctions est plus éclairant que de les ranger sous un même superlatif gourmand.
Préparer une visite
Familha se trouve au 98, route de Vompdes, à Chambonas. Pour 2026, l’office de tourisme annonce une ouverture les lundi, jeudi, vendredi et samedi de 8 h à 18 h, et le dimanche de 8 h à midi. Il précise toutefois que la boutique peut fermer lorsque tous les produits sont vendus. Le numéro indiqué est le 04 69 22 02 63.
Le Comptoir de Payzac est installé au Mazert, à Payzac. Sa fiche Bistrot de Pays fournit les coordonnées et les services. Ses tarifs et horaires portent une date de mise à jour d’avril 2025 : mieux vaut vérifier directement les conditions actuelles avant de réserver. Les informations de cet article ont été consultées le 27 octobre 2026.
Sources
Photographie : Giovanna Kamimura / Pexels, photographie d’illustration, sans lien avec les produits de Familha. Source et conditions de réutilisation.
