À Dijon, le nom de la ville pourrait figurer à côté de « Bourgogne » sur l’étiquette. Mais « Bourgogne-Dijon » n’est pas, à ce stade, une appellation reconnue : une démarche de dénomination géographique complémentaire est en cours auprès de l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO). La nuance compte. Elle distingue la volonté de rattacher une production à un lieu précis d’un statut officiellement acquis.
Pour comprendre ce que ce nom ajouterait, il faut regarder à la fois la géographie du vignoble dijonnais, les règles d’une appellation et le travail de ceux qui cherchent à faire revivre une production locale.
Une mention géographique, pas une appellation autonome
Une dénomination géographique complémentaire, ou DGC, est une mention de lieu associée à une appellation existante. Elle ne crée pas automatiquement une nouvelle appellation d’origine contrôlée (AOC) et ne signifie pas que tout vin produit autour de Dijon pourrait porter ce nom. Son usage dépend d’un cahier des charges et d’une reconnaissance officielle.
La démarche « Bourgogne-Dijon » vise ainsi à préciser l’origine géographique de certains vins relevant de l’appellation Bourgogne. Le nom pourrait aider à distinguer cette production dans un ensemble régional vaste, mais il ne remplace ni les règles de l’appellation Bourgogne ni les contrôles qui encadrent son usage. Tant que la procédure n’est pas achevée, la dénomination reste un projet, et non un statut que les producteurs peuvent présenter comme acquis.
La métropole de Dijon indique soutenir le suivi du dossier déposé auprès de l’INAO par l’association des Vignerons du Bourgogne-Dijon. Cette aide s’inscrit aussi dans une politique de valorisation du patrimoine viticole et de développement de l’œnotourisme. Le soutien d’une collectivité accompagne une démarche ; il ne vaut pas décision de l’organisme chargé de l’origine et de la qualité.
Un vignoble ancien, longtemps réduit
Le vignoble dijonnais n’est pas une invention récente. Selon la chronique vin de France Inter consacrée au sujet, il couvrait environ 800 hectares au début du XXe siècle, avant de décliner progressivement. Ce repère historique aide à comprendre pourquoi le projet est présenté comme une renaissance, même si la superficie passée ne dit rien, à elle seule, de la qualité ni de la continuité des pratiques actuelles.
La métropole décrit aujourd’hui un vignoble de plus de 60 hectares, réparti sur son territoire, qui produit plusieurs milliers de bouteilles par an. Ces chiffres concernent le vignoble métropolitain dans son ensemble : ils ne permettent pas d’attribuer toute cette production à la future DGC. La distinction est importante, car une dénomination encadre une aire et des conditions précises, et non une simple proximité avec la ville.
Le retour de la vigne s’inscrit dans un territoire où le vin est aussi un patrimoine, un paysage et une activité de visite. La collectivité finance notamment des actions de recherche et de collecte d’archives autour de l’histoire viticole locale. Mais un récit historique, aussi utile soit-il pour situer les vignes, ne remplace pas la délimitation géographique ni les exigences de production associées à une appellation.
Ce qu’un nom de lieu doit clarifier
Sur une étiquette, une origine plus précise peut répondre à une question simple : d’où vient ce vin, au-delà de son rattachement à une appellation régionale ? Pour le consommateur, l’intérêt dépend de la lisibilité de cette information et de la manière dont elle est encadrée. Le nom « Dijon » ne constitue pas en lui-même une garantie de style, de qualité ou de méthode.
C’est le cahier des charges qui donne sa portée à une dénomination. Il peut fixer des critères liés à l’aire de production et aux conditions de fabrication. L’examen de la demande doit donc porter sur les règles proposées et sur la façon dont elles distinguent effectivement les vins concernés. Une étude géopédologique, mentionnée dans la chronique de France Inter, s’intéresse aux sols et à leur répartition ; elle peut alimenter la connaissance d’un terroir, mais ne décide pas à elle seule de la reconnaissance officielle.
Cette séparation entre lieu, règles et appréciation est utile à garder en tête. Un terroir désigne un ensemble de conditions locales, notamment les sols et le climat, qui interagissent avec les choix humains. Il ne dicte pas mécaniquement le goût du vin. Cépage, maturité des raisins, conduite de la vigne, vinification et élevage interviennent aussi. Le nom géographique est donc un repère d’origine, pas une description complète de ce que l’on trouvera dans la bouteille.
Des domaines, des vins et des choix différents
La chronique de France Inter cite plusieurs producteurs et cuvées présentés sous la mention Bourgogne Dijon, parmi lesquels des vins provenant de lieux-dits comme Montre-Cul ou Rente de Giron. Un lieu-dit est un nom traditionnel associé à un secteur local ; sa présence sur une bouteille peut affiner le repère géographique, sans suffire à établir que le vin relève d’une DGC reconnue.
Les notes publiées par l’émission décrivent des rouges et des blancs de millésimes différents, avec des approches d’élevage et des profils variés. Elles montrent surtout qu’un même projet géographique réunit des producteurs et des choix de vinification distincts. Les appréciations de l’émission portent sur des bouteilles précises, sans définir un style unique pour l’ensemble du vignoble.
Pour qui achète une bouteille, les repères les plus solides restent donc l’appellation effectivement autorisée sur l’étiquette, le producteur, le millésime et les informations réglementaires. La future dénomination, si elle est reconnue, pourrait ajouter un niveau de lecture : celui d’une origine dijonnaise définie par des règles. Elle ne dispenserait pas de regarder le vin et le domaine bouteille par bouteille.
La question n’est pas seulement de savoir si Dijon peut retrouver une place sur la carte des vins de Bourgogne. Elle est aussi de savoir comment un nom de lieu devient une indication fiable : par une aire définie, des critères contrôlables et une décision officielle. Jusqu’à cette étape, « Bourgogne-Dijon » décrit une démarche en cours, prometteuse pour l’identité viticole locale mais encore distincte d’une reconnaissance acquise.
Références
Vignes près de Dijon. Photo d’illustration du vignoble bourguignon.
Crédit : tara hunt — Wikimedia Commons — CC BY-SA 2.0.
