Em Dijon, o nome da cidade poderá aparecer no rótulo ao lado de «Bourgogne». Mas «Bourgogne-Dijon» não é, nesta fase, uma denominação reconhecida: está em curso junto do Instituto Nacional da Origem e da Qualidade (INAO) um processo para obter uma denominação geográfica complementar. A nuance é importante. Distingue a intenção de associar uma produção a um lugar específico de um estatuto oficialmente adquirido.
Para compreender o que este nome acrescentaria, é preciso olhar para a geografia da vinha de Dijon, as regras de uma denominação e o trabalho de quem procura fazer renascer uma produção local.
Uma menção geográfica, não uma denominação autónoma
Uma denominação geográfica complementar, ou DGC, é uma menção de lugar associada a uma denominação existente. Não cria automaticamente uma nova denominação de origem controlada (AOC) e não significa que qualquer vinho produzido nos arredores de Dijon possa ostentar este nome. A sua utilização depende de um caderno de especificações e de um reconhecimento oficial.
O processo «Bourgogne-Dijon» visa, assim, especificar a origem geográfica de certos vinhos abrangidos pela denominação Bourgogne. O nome poderá ajudar a distinguir esta produção num vasto conjunto regional, mas não substitui as regras da denominação Bourgogne nem os controlos que regulam a sua utilização. Enquanto o processo não estiver concluído, a denominação continua a ser um projeto, e não um estatuto que os produtores possam apresentar como adquirido.
A metrópole de Dijon indica que apoia o acompanhamento do processo apresentado ao INAO pela associação dos Viticultores de Bourgogne-Dijon. Este apoio insere-se também numa política de valorização do património vitícola e de desenvolvimento do enoturismo. O apoio de uma autarquia acompanha um processo; não equivale a uma decisão do organismo responsável pela origem e pela qualidade.
Uma vinha antiga, reduzida durante muito tempo
A vinha de Dijon não é uma invenção recente. Segundo a crónica de vinhos da France Inter dedicada ao tema, no início do século XX abrangia cerca de 800 hectares, antes de entrar em declínio progressivamente. Este dado histórico ajuda a compreender por que razão o projeto é apresentado como um renascimento, embora a área de outrora, por si só, nada diga sobre a qualidade ou a continuidade das práticas atuais.
A metrópole descreve atualmente uma vinha com mais de 60 hectares, distribuída pelo seu território, que produz vários milhares de garrafas por ano. Estes números dizem respeito à vinha da metrópole no seu conjunto: não permitem atribuir toda esta produção à futura DGC. A distinção é importante, porque uma denominação delimita uma área e condições específicas, e não uma simples proximidade da cidade.
O regresso da vinha insere-se num território onde o vinho é também património, paisagem e atividade turística. A autarquia financia, nomeadamente, ações de investigação e recolha de arquivos sobre a história vitícola local. Mas um relato histórico, por útil que seja para situar as vinhas, não substitui a delimitação geográfica nem os requisitos de produção associados a uma denominação.
O que um nome de lugar deve clarificar
No rótulo, uma origem mais precisa pode responder a uma pergunta simples: de onde vem este vinho, para além de estar associado a uma denominação regional? Para o consumidor, o interesse depende da clareza desta informação e da forma como é regulamentada. O nome «Dijon» não constitui, por si só, uma garantia de estilo, qualidade ou método.
É o caderno de especificações que define o alcance de uma denominação. Pode estabelecer critérios relacionados com a área de produção e as condições de fabrico. A análise do pedido deve, por isso, incidir sobre as regras propostas e sobre a forma como distinguem efetivamente os vinhos em causa. Um estudo geopedológico, referido na crónica da France Inter, debruça-se sobre os solos e a sua distribuição; pode contribuir para o conhecimento de um terroir, mas não decide, por si só, o reconhecimento oficial.
É útil ter presente esta distinção entre lugar, regras e apreciação. Um terroir designa um conjunto de condições locais, nomeadamente os solos e o clima, que interagem com as escolhas humanas. Não determina mecanicamente o sabor do vinho. A casta, a maturação das uvas, a condução da vinha, a vinificação e o estágio também intervêm. O nome geográfico é, portanto, uma referência de origem, não uma descrição completa do que se encontrará na garrafa.
Propriedades, vinhos e escolhas diferentes
A crónica da France Inter cita vários produtores e vinhos apresentados sob a menção Bourgogne Dijon, entre os quais vinhos provenientes de lugares conhecidos por nomes como Montre-Cul ou Rente de Giron. Um lugar conhecido por um nome tradicional é uma designação tradicional associada a uma zona local; a sua presença numa garrafa pode tornar mais precisa a referência geográfica, mas não basta para estabelecer que o vinho pertence a uma DGC reconhecida.
As notas publicadas pelo programa descrevem tintos e brancos de diferentes colheitas, com abordagens de estágio e perfis variados. Mostram, sobretudo, que um mesmo projeto geográfico reúne produtores e escolhas de vinificação distintas. As apreciações do programa dizem respeito a garrafas específicas, sem definir um estilo único para toda a vinha.
Para quem compra uma garrafa, as referências mais fiáveis continuam, portanto, a ser a denominação efetivamente autorizada no rótulo, o produtor, a colheita e as informações regulamentares. A futura denominação, se for reconhecida, poderá acrescentar um nível de leitura: o de uma origem dijonesa definida por regras. Não dispensará o consumidor de avaliar o vinho e a propriedade garrafa a garrafa.
A questão não é apenas saber se Dijon pode recuperar um lugar no mapa dos vinhos de Bourgogne. É também saber como um nome de lugar se torna uma indicação fiável: através de uma área delimitada, de critérios verificáveis e de uma decisão oficial. Até essa etapa, «Bourgogne-Dijon» descreve um processo em curso, promissor para a identidade vitícola local, mas ainda distinto de um reconhecimento adquirido.
Referências
Vinhas perto de Dijon. Fotografia ilustrativa da vinha de Bourgogne.
Crédito: tara hunt — Wikimedia Commons — CC BY-SA 2.0.
