Cuoco di una troupe cinematografica: sfamare una squadra al ritmo del set

Durante le riprese, la mensa segue i cambiamenti di luogo e di programma. La testimonianza di Vincent Vial fa luce sulle difficoltà di questo servizio di ristorazione itinerante.

Quando una scena si prolunga, il pasto previsto a un’ora precisa può slittare. Durante le riprese, la mensa deve quindi seguire il ritmo di un lavoro che cambia luogo e calendario. La testimonianza del cuoco di troupe Vincent Vial, raccolta da ICI, mostra che sfamare una squadra cinematografica è una questione tanto di logistica itinerante quanto di cucina.

Una cucina che si sposta con il set

Una mensa cinematografica non viene necessariamente allestita vicino a un ristorante o a una cucina fissa. Segue le riprese ovunque si svolgano: in città, in un paesaggio isolato o su una pista da sci. Vincent Vial parla di servizi che possono arrivare a 250 pasti. Per far fronte a questa richiesta, la sua azienda, La Poêle à Films, utilizza camion attrezzati con cucine e materiale. Stando alla sua testimonianza a ICI, le sue squadre arrivano da quattro a cinque ore prima del pasto per preparare e allestire il servizio.

Questo intervallo dà un’idea del lavoro che precede l’arrivo dei commensali. Bisogna trasportare le attrezzature, predisporre lo spazio per la preparazione e organizzare la produzione in un luogo che in origine non era stato concepito come mensa. La mobilità non è un semplice vantaggio: permette di avvicinare il pasto al set, mentre ogni spostamento della troupe può sottrarre tempo a una giornata già scandita.

L’azienda si presenta come un servizio di ristorazione itinerante che opera, tra l’altro, nell’Île-de-France, nell’Hauts-de-France e nel Grand Est. Afferma di disporre di diverse configurazioni di veicoli e attrezzature. Questi elementi descrivono l’offerta di La Poêle à Films, non un’organizzazione identica per tutte le riprese o tutti i fornitori.

Il pasto deve adattarsi alle riprese

Il vincolo non riguarda solo la preparazione. Nel cinema, una scena può durare più del previsto e il programma del set può slittare. Il pasto deve allora adattarsi a una squadra il cui lavoro non sempre si interrompe all’ora inizialmente prevista. La regista Lauriane Escaffre racconta a ICI di aver pranzato alle 10:45 durante le riprese di un film. Questo esempio illustra un possibile orario, non una regola generale del settore.

La mensa deve anche evitare di diventare un’ulteriore fonte di spostamenti. Nella testimonianza ripresa da ICI, Escaffre sottolinea l’importanza di collocarla il più vicino possibile al luogo di lavoro. Ridurre il tragitto tra il set e il pasto aiuta a preservare il tempo disponibile per la pausa. La sfida consiste quindi nel conciliare vicinanza, praticità dell’allestimento e flessibilità, anche quando la scenografia impone condizioni insolite.

La flessibilità riguarda anche ciò che viene servito. Vincent Vial spiega che lo stesso pasto viene proposto a tutta la squadra, attori e tecnici compresi, con alternative vegetariane e adattamenti legati ad allergie o regimi alimentari. Il principio riferito è quello di una mensa comune, anziché di pasti organizzati in base al ruolo di ciascuno nei titoli di coda. La varietà delle esigenze impone tuttavia di prevedere gli adattamenti al momento di preparare il servizio.

Una squadra da sfamare, non solo piatti da riempire

La ristorazione non si limita al pasto principale. Le squadre possono anche fare uno spuntino tra una scena e l’altra, in particolare al tavolo della regia. Il regista Yvo Muller parla del passaggio dalle caramelle a snack come i semi. ICI menziona anche frutta già preparata e mandorle. Questo cambiamento riguarda ciò che rimane a disposizione durante la giornata, al di fuori del pranzo: un dettaglio dell’organizzazione quotidiana, non un indicatore sufficiente, da solo, per misurare l’evoluzione dell’intero settore della ristorazione cinematografica.

Vincent Vial descrive anche una maggiore attenzione all’acquisto di prodotti biologici e alla riduzione dei materiali monouso. Da parte sua, La Poêle à Films mette in evidenza prodotti freschi, possibilmente locali, oltre alla gestione e alla selezione dei rifiuti, alle filiere corte e ai prodotti di stagione. L’azienda presenta questi impegni; da soli, non indicano la quota esatta di tali prodotti in ogni pasto né i risultati ambientali ottenuti durante una determinata produzione.

Questa distinzione è importante perché le intenzioni devono tradursi in decisioni pratiche: approvvigionamento, scelta del menu, organizzazione del servizio e gestione dei rifiuti. Le riprese lontane dai fornitori abituali possono comportare vincoli diversi da quelle in città. La promessa di una cucina itinerante deve quindi conciliarsi con le condizioni concrete del luogo e del calendario.

La flessibilità come competenza professionale

Nell’intervista, Vincent Vial sottolinea la necessità di essere flessibili e adattabili. Il termine riassume un lavoro in cui il programma dei pasti dipende da un altro programma, quello delle riprese. Una pausa rinviata può costringere a riorganizzare il servizio; un sito lontano richiede di trasportare il necessario, anziché contare su una cucina già disponibile.

ICI indica che una formazione in cucina o nel servizio può preparare a questo mestiere, a cui si aggiungono la propensione agli spostamenti e la capacità di adattamento. Il percorso di Vial è particolare: è cresciuto nell’azienda di famiglia fondata da suo padre nel 1987, prima di rilevarla. La sua storia fa luce su un’azienda e su un professionista, ma non basta a definire i percorsi di tutti i cuochi delle troupe cinematografiche.

Dietro il pasto di una squadra c’è dunque un’organizzazione itinerante che deve tenere insieme luogo, numero di commensali, esigenze alimentari e cambiamenti di programma. La mensa resta dietro le quinte, ma la sua posizione e il suo funzionamento contribuiscono allo svolgimento pratico di una giornata di riprese.