Olga Martynovska: Ukrainesch Kichen bei der Cuillère d’Or

Als Gewënnerin vum Kachpräis vun der Cuillère d’Or 2026 verbënnt Olga Martynovska hire Wee tëscht der Ukrain a Frankräich mat engem Projet, fir der ukrainescher Kichen a Kächinne méi Visibilitéit ze verschafen.

Den 9. November huet déi ukrainesch Kächin Olga Martynovska zu Paräis de Kachpräis vun der Cuillère d’Or 2026 gewonnen. De Concours huet hir eng franséisch Bühn gebueden, ma hire kulinaresche Wee huet sech och tëscht zwee Länner entwéckelt: op engem Familljebauerenhaff am Süde vun der Ukrain, bei Stagen a Frankräich an duerno zréck zu Kyiv, fir eng Kichen bekannt ze maachen, déi hirer Meenung no ze wéineg Unerkennung kritt.

Hir Geschicht beschränkt sech also net op eng Final. Si verbënnt Léieren, berufflech Choixen an d’Fuerderung no Unerkennung fir e gastronomescht Ierwen, an engem Beruff, an deem Fraen nach ëmmer ëm déi selwecht Visibilitéit wéi Männer kämpfen.

Vum Familljebauerenhaff an déi franséisch Kichen

D’Martynovska kënnt aus Mykolaïv am Süde vun der Ukrain a krut am Ufank keng Ausbildung als Kächin. Hir Eltere bewirtschaften e Bauerenhaff mat Kéi a Geessen; si huet an engem landwirtschaftlechen Institut studéiert, wéi sech d’Geleeënheet erginn huet, e Stage a Frankräich ze maachen. Mat 20 Joer ass si fir dës Erfarung aus der Ukrain fortgaangen, déi si an d’Produktioun vu Schampes gefouert huet.

An hirem Gespréich mat France Inter erkläert d’Kächin, datt si wärend dësem Openthalt eng aner Dëschkultur entdeckt huet an datt dëst hir den Impuls ginn huet, sech mat Kachen ze beschäftegen. No e puer Stagen a Frankräich ass si an d’Ukrain zeréckgaangen an huet un der Sendung « MasterChef » deelgeholl. Si huet de Concours gewonnen, wat et hir erméiglecht huet, sech um Cordon Bleu zu Paräis weiderzebilden. Duerno huet si an der Kichenéquipe vum Kach Yannick Alléno geschafft.

Dës Etappe weisen e Wee mat Hin an Hier, an net eng plëtzlech Wendung zum Kachen. D’Openthalter a Frankräich hunn hire berufflechen a kulinaresche Bléck erweidert. Hire Spëtznumm « Française », deen France Inter ernimmt, spigelt dëse Wee erëm, mee beschreift net ganz déi Identitéit, zu där si sech haut bekennt.

Zeréckgoen, fir ze kachen an enger Kichen Unerkennung ze verschafen

Wéi d’Martynovska zu Paräis gelieft huet, huet si decidéiert, an d’Ukrain zeréckzegoen, wärend hir Famill do de Krich erlieft huet. Si erkläert France Inter, datt si trotz der Sécherheet an der Aarbecht, déi si a Frankräich hat, un hir Léifsten an hiert Land geduecht huet. Hir Retour bedeit net, datt si mam Kachen opgehalen huet: Si seet, si gesäit et als e Mëttel, sech auszedrécken an d’Ukrain z’ënnerstëtzen.

Si huet sech besonnesch dofir agesat, d’ukrainesch Kichen nees méi an de Mëttelpunkt ze stellen. An hirem Gespréich beschreift si eng gastronomesch Identitéit, där hir Konture wéineg bekannt schéngen – och an der Ukrain, wou d’Iessgewunnechte vun de Leit an de Stied sech och u Kiche vun anere Länner inspiréiere kënnen. Hir Zil ass et, d’Kichen aus hirem Land nees méi an de Mëttelpunkt ze stellen, an net déi national Kichen als eppes Stares ze presentéieren, dat op engem eenzege Rezept berout.

Dëse Projet kritt a Krichszäite besonnesch Bedeitung. D’Martynovska verbënnt d’Kichen mat kultureller Kontinuitéit: Kachen a Platen zerwéieren ass hire Wierder no eng Méiglechkeet ze soen, datt d’Land a seng Awunner nach ëmmer do sinn. Dat ass hir perséinlech Interpretatioun vun hirer Aarbecht, keng ëmfaassend Definitioun vun der ukrainescher Kichen. Eng national Kichen entwéckelt sech mat de Regiounen, de Joreszäiten, dem Austausch an de Familljegeschichten.

D’Kächin verbënnt dës Visibilitéit och mat der Plaz vun de Fraen am Beruff. Si wëllt, datt Käch, a besonnesch Kächinnen, an der Ukrain méi Unerkennung kréien. Si beschreift eng Situatioun, an där de Beruff heiansdo op d’Ausféiere vu Kichenaarbechte reduzéiert gëtt an d’Frae manner an de Mëttelpunkt gestallt ginn. Hir Participatioun un engem Concours, deen nëmme fir Fraen ass, ass Deel vun hirem Wonsch, hir Aarbecht méi siichtbar ze maachen.

E Kachpräis, getrennt vum Pâtisserieconcours

D’Cuillère d’Or organiséiert zwee getrennte Concoursen: een am Kachen an deen aneren an der Pâtisserie. 2026 huet d’Martynovska de Kachpräis gewonnen; de Pâtisseriepräis ass un d’Italienerin Andréa Soledad Lopez gaangen. Dës Ënnerscheedung ass wichteg: Déi zwee Resultater belounen zwou verschidden Disziplinnen a bilden net eng gemeinsam Ranglëscht.

D’Finale huet den 9. November an der Schoul Ferrandi Paris stattfonnt; d’Präisiwwerreechung war den nämmlechten Owend am Restaurant Under The Sea, esou de Fachmedium Au Cœur du CHR. A béide Kategorien hunn jeeweils sechs Kandidatinne matgemaach. D’Thema am Kachconcours war « Infiniment mer ». D’Kandidatinnen haten dräi Stonnen, fir eng Entrée an en Haaptplat fir siwe Persounen ze preparéieren. Zu den obligatoreschen oder virgesinnen Zutaten hu Moule vu Bouchot a Langustinne fir d’Entrée gehéiert, duerno dobaach, begleet vun Artichock, Sandmuerten, Roséschampes an Algen.

Beim Thema goung et also net einfach nëmmen drëm, e Fëschgeriicht zesummenzestellen: Et huet geheescht, mat verschiddene Produiten ze schaffen an an enger limitéierter Zäit e gemeinsame Kader anzehalen. Déi vun der Organisatioun publizéiert Auswiel bestätegt, datt d’Martynovska zu de professionnelle Finalistinne vun der Kachkategorie gehéiert huet an dat allgemengt Thema « Infiniment mer » war.

Dëst Resultat belount hir Leeschtung an engem geneeë Concours. Et seet eleng näischt iwwer hir ganz Aarbecht als Kächin oder d’Resonanz vun hire Restauranten aus. De Concours ass fir si och interessant, well e Geleeënheet bitt, iwwer hiert Land an d’Plaz vun de Fraen a professionelle Kichen ze schwätzen.

E Concours, deen eng Missioun fir méi Visibilitéit fir sech reklaméiert

D’Cuillère d’Or stellt hire Concours als Mëttel duer, fir Fraen am Kachen an an der Pâtisserie méi siichtbar ze maachen. De Concours gouf 2010 vu Marie Sauce-Bourreau gegrënnt a vergëtt Präisser an zwou getrennten Disziplinnen. Dat erkläert Zil reagéiert op eng Ongläichheet bei der Unerkennung an der Gastronomie, besonnesch a Beräicher, wou d’Bekanntheet an den Zougang zu de siichtbarste Poste besonnesch ëmstridde sinn.

D’Victoire vun der Martynovska léisst sech also op verschidde Manéieren interpretéieren: eng ukrainesch Kächin, déi sech zum Deel a Frankräich ausgebilt huet, e Concours, deen op d’Auszeechnung vu professionelle Kächinne geduecht ass, an den Engagement, d’Kichen aus hirem Land méi wäertzeschätzen. De Concours ersetzt net déi deeglech Aarbecht an enger Kichen, mee bitt eng temporär Tribün. Wéi et weidergeet, hänkt dovun of, wéi dës Visibilitéit sech an hir Pläng zu Kyiv afüügt, wou si ënner anerem hofft, e Restaurant opzemaachen.