Zu Flacey, an der Côte-d’Or, wiisst d’Waasserkress um Ufer vun der Flacière, an engem Ubau, deen enk mam Waasser verbonnen ass. Dës saisonal Planz kann ee réi oder gekacht zerwéieren a bitt och eng einfach Méiglechkeet, fir bei Zoppen, Nuddelen a Sandwichen ze variéieren. Et muss een awer wëssen, wéi een déi ugebaut Waasserkress vun där ënnerscheet, déi ee versicht kéint sinn, an der Natur ze plécken.
En Ubau, dee vun enger Waasserquell ofhänkt
Quell-Waasserkress ass am Geméisgaart kee Blatgeméis wéi all anert: hiren Ubau hänkt vun engem Liewensraum of, dee mat Waasser versuergt gëtt. D’Kachchronik vu France Inter situéiert d’Waasserkressplantage vu Flacey um Ufer vun der Flacière a seet, datt d’Marlène Boirin de Betrib viru ronn zéng Joer iwwerholl huet. De Produktiounssite a seng Plaz an der Landschaft gehéieren zur Geschicht vun dësem Bësch wéi och sengem Wee op den Teller.
Der Chronik no ass et déi eenzeg Waasserkressplantage an der Côte-d’Or; si ernimmt och eng aner an der bourguignonescher Géigend, op der Säit vu Sens. Dës Informatioun weist, datt et sech ëm eng lokal Produktioun handelt, déi net wäit verbreet ass, ouni d’Waasserkress zu enger aler oder exklusiver regionaler Spezialitéit ze maachen. A Frankräich ass den Numm Méréville, an der Essonne, méi bekannt fir dësen Ubau.
Réi oder gekacht: zwou Méiglechkeeten, si ze benotzen
Waasserkress kann a ganz ënnerschiddleche Platen als Blat bäikommen. Réi kann een se mat kalen Soba-Nuddelen, enger Zooss aus Tahini, Olivenueleg a Räisesseg kombinéieren. Gekacht passt si an eng Zopp, zum Beispill mat Udon-Nuddelen an engem haart gekachten Ee. D’Chronik schléit och e Sandwich mat Ee a Waasserkress vir, oder e Congee: eng Zopp aus Räis, dee laang an enger Bouillon gekacht gouf, mat engem mëll gekachten Ee a Waasserkress.
Fir dës Iddien ëmzesetzen, muss een d’Planz net op e bestëmmt Rezept beschränken. Si weisen éischter, wéi een se benotze kann: réi Blieder an engem kale Plat, oder derbäiginn zu enger waarmer Zoubereedung. An enger Zopp maachen d’Nuddelen an d’Ee d’Iessen méi sättigend; an engem Sandwich passt d’Waasserkress zu enger vertrauter Zutat. Dës Kombinatioune proposéiert d’Elvira Masson an hirer Chronik. D’Quantitéit, de Moment, wou een d’Waasserkress dobäigëtt, an d’Wierzung hänke vun der Zoubereedung of.
Wou kritt een d’Waasserkress vu Flacey?
Der Chronik no verkeeft d’Marlène Boirin hir Produktioun freides nomëttes op der Waasserkressplantage. D’Waasserkress gëtt och an den Halles de Dijon vu Geméisbaueren ugebueden, dorënner de Laurent Guilleminot an d’Françoise Viard, souwéi um Dubois-Haff. Dës Informatioune betreffen d’Verkafsplazen, déi an der Chronik genannt ginn; et ass besser, d’Ëffnungszäiten an d’Disponibilitéit bei de Verkeefer ze kontrolléieren, éier een sech op de Wee mécht.
Fir d’Awunner vu Lëtzebuerg si Flacey an Dijon keng Verkafsplazen an der direkter Ëmgéigend. D’Beispill hëlleft awer ze verstoen, wat mat der Bezeechnung „lokalt Produkt“ gemengt ass: en Ubau, deen ee konkret identifizéiere kann, eng Produktiounsplaz a bestëmmt Ofsazméiglechkeeten. Wann een d’Waasserkress bei sech an der Géigend fënnt, kann een de Verkeefer froen, ob se ugebaut gouf a vu wou se kënnt. Esou kann een se vun der wëller Planz ënnerscheeden.
Wëll Waasserkress ass keng Ofkierzung
Dës Ënnerscheedung ass wichteg fir d’Liewensmëttelsécherheet. Déi franséisch Gesondheetsautoritéite roden dréngend dovun of, wëll Waasserkress ze iessen, well si de Liewer-Egel, e Parasit, deen d’Fasciolose verursaacht, enthalen kann. Dës Warnung bedeit weder, datt all fléissend Waasser Drénkwaasser wier, nach datt eng Planz aus engem Baach mat engem Bësch aus ugebauter Waasserkress vun engem Produzent vergläichbar wier. Eng Planz z’identifizéieren geet net duer, fir festzestellen, datt hir Pléckung an hire Konsum riskofräi sinn.
Bei Uebst a Geméis erënneren d’Gesondheetsreegelen drun, d’Produkter virum Iessen ze wäschen. D’Wäsche mécht eng wëll Planz awer net zu engem séchere Produit, wann op der Pléckplaz e Parasitrisiko besteet. Fir Waasserkress ze kachen, ass et also am einfachsten, se bei engem Produzent oder engem Händler ze kafen an duerno déi üblech Hygiènesreegelen anzehalen.
De Bësch vu Flacey verbënnt esou eng spezifesch landwirtschaftlech Aarbecht mat ganz einfach zougängleche Méiglechkeeten: e puer réi Blieder an Nuddelen oder Waasserkress an enger Zopp. Esou kann een e saisonale Produit duerch seng Hierkonft a seng Zoubereedung entdecken, ouni kontrolléierten Ubau mat Plécken um Waasserufer ze verwiesselen.
Referenzen
- France Inter, „Le cresson bourguignon“
- Préfecture du Cantal, „Manger cru : quels sont les risques et comment les éviter ?“
Waasserkress um Waasserufer, an Armenien. Illustratiounsfoto.
Bildquell: Dav Sargsyan — Wikimedia Commons — CC0 1.0.
