Olga Martynovska : la cuisine ukrainienne à la Cuillère d’Or

Vainqueure du trophée cuisine de la Cuillère d’Or 2026, Olga Martynovska relie son parcours entre l’Ukraine et la France à un projet de visibilité pour la cuisine ukrainienne et les cheffes.

Le 9 novembre, à Paris, la cheffe ukrainienne Olga Martynovska a remporté le trophée cuisine de la Cuillère d’Or 2026. Le concours lui a offert une scène française, mais son parcours culinaire s’est aussi construit entre deux pays : une ferme familiale dans le sud de l’Ukraine, des stages en France, puis un retour à Kyiv pour faire connaître une cuisine qu’elle juge trop peu reconnue.

Son histoire ne se résume donc pas à une finale. Elle relie apprentissage, choix de carrière et affirmation d’un héritage gastronomique, dans un métier où les femmes cherchent encore à obtenir la même visibilité que les hommes.

De la ferme familiale aux cuisines françaises

Originaire de Mykolaïv, dans le sud de l’Ukraine, Martynovska n’a pas commencé par une formation de cuisinière. Ses parents dirigeaient une ferme avec des vaches et des chèvres ; elle étudiait dans un institut agricole lorsque l’occasion d’effectuer un stage en France s’est présentée. À 20 ans, elle a quitté l’Ukraine pour cette expérience, qui l’a menée vers la production de champagne.

Dans son témoignage à France Inter, la cheffe explique que ce séjour lui a fait découvrir une autre culture de la table et lui a donné une impulsion pour la cuisine. Après plusieurs stages en France, elle est rentrée en Ukraine et a participé à l’émission « MasterChef ». Elle en a remporté la compétition, ce qui lui a permis de se former au Cordon Bleu, à Paris. Elle a ensuite travaillé dans la brigade du chef Yannick Alléno.

Ces étapes éclairent un parcours fait d’allers-retours, plutôt qu’une conversion soudaine à la cuisine. Les séjours en France ont élargi ses repères professionnels et culinaires. Son surnom de « Française », rapporté par France Inter, traduit cette trajectoire, mais ne résume pas l’identité qu’elle revendique aujourd’hui.

Revenir pour cuisiner et faire reconnaître une cuisine

Installée à Paris, Martynovska a décidé de rentrer en Ukraine alors que sa famille y vivait la guerre. Elle explique à France Inter que, malgré la sécurité et le travail qu’elle avait en France, elle pensait à ses proches et à son pays. Son retour ne signifiait pas l’abandon de la cuisine : elle dit la concevoir comme un moyen de s’exprimer et de soutenir l’Ukraine.

Elle s’est notamment attachée à remettre en avant la cuisine ukrainienne. Dans son témoignage, elle décrit une identité gastronomique dont les contours lui semblent insuffisamment connus, y compris en Ukraine, où les habitudes alimentaires urbaines peuvent aussi s’inspirer de cuisines internationales. Son projet consiste à remettre en avant la cuisine de son pays, plutôt qu’à présenter la cuisine nationale comme un ensemble figé autour d’une seule recette.

Cette démarche prend une dimension particulière en temps de guerre. Martynovska associe la cuisine à la continuité culturelle : cuisiner et servir des plats devient, dans son propos, une manière de dire que le pays et ses habitants sont toujours là. Il s’agit de sa lecture personnelle de son travail, pas d’une définition exhaustive de la cuisine ukrainienne. Une cuisine nationale évolue avec les régions, les saisons, les échanges et les histoires familiales.

La cheffe relie aussi cette visibilité à la place des femmes dans la profession. Elle souhaite que les chefs, et particulièrement les cheffes, soient davantage considérés en Ukraine. Elle décrit une situation où le métier est parfois réduit à l’exécution de tâches de cuisine et où les femmes restent moins mises en avant. Sa participation à un concours réservé aux femmes s’inscrit dans cette volonté de rendre leur travail plus visible.

Un trophée cuisine, distinct de l’épreuve de pâtisserie

La Cuillère d’Or organise deux compétitions séparées : une en cuisine, l’autre en pâtisserie. En 2026, Martynovska a remporté le trophée cuisine ; le prix de pâtisserie est revenu à l’Italienne Andréa Soledad Lopez. Cette distinction compte : les deux résultats récompensent des épreuves différentes et ne constituent pas un classement unique.

La finale s’est tenue le 9 novembre à l’école Ferrandi Paris, avec remise des prix le soir même au restaurant Under The Sea, selon le média professionnel Au Cœur du CHR. Six candidates concouraient dans chaque catégorie. Pour l’épreuve de cuisine, le thème était « Infiniment mer ». Les candidates disposaient de trois heures pour préparer une entrée et un plat destinés à sept personnes. Les ingrédients imposés ou attendus comprenaient notamment des moules de bouchot et des langoustines pour l’entrée, puis du lieu jaune accompagné d’artichaut, de carottes des sables, de champagne rosé et d’algues pour le plat.

Le thème ne consistait donc pas simplement à composer un plat de poisson : il fallait travailler plusieurs produits et respecter un cadre commun dans un temps limité. La sélection publiée par l’organisation confirme que Martynovska figurait parmi les finalistes professionnelles de la catégorie cuisine et que le thème général était « Infiniment mer ».

Ce résultat récompense sa prestation dans une épreuve précise. Il ne renseigne pas, à lui seul, sur l’ensemble de son travail de cheffe ni sur la réception de ses restaurants. L’intérêt du concours, pour elle, tient aussi à la possibilité de parler de son pays et de la place des femmes dans les cuisines professionnelles.

Une compétition qui revendique une mission de visibilité

La Cuillère d’Or présente son concours comme un moyen de mettre en lumière les femmes en cuisine et en pâtisserie. Créée en 2010 par Marie Sauce-Bourreau, elle organise ses trophées autour de deux disciplines distinctes. Son objectif affiché répond à une inégalité de reconnaissance dans la gastronomie, notamment dans les domaines où la notoriété et l’accès aux postes les plus visibles restent particulièrement disputés.

La victoire de Martynovska réunit ainsi plusieurs niveaux de lecture : une cheffe ukrainienne formée en partie en France, une compétition pensée pour distinguer des professionnelles et une démarche de valorisation de la cuisine de son pays. Le concours ne remplace pas le travail quotidien dans une cuisine, mais il offre une tribune ponctuelle. La suite dépendra de la manière dont cette visibilité s’inscrit dans ses projets à Kyiv, où elle espère notamment ouvrir un restaurant.