Aus einem Salatherz oder einem Lauchstrunk können in etwas Wasser neue Blätter wachsen. Doch wenn Grün sprießt, bedeutet das nicht, dass sich das ganze Gemüse wieder bildet: vegetativer Austrieb, Stecklingsvermehrung und der Ertrag einer Ernte sind drei verschiedene Dinge.
Blätter wachsen nach, aber nicht unbedingt ein neues Gemüse
Eine Pflanze kann aus noch lebendem Gewebe und den Reserven, die in dem Teil gespeichert sind, den man aufbewahrt hat, neu austreiben. Ein Lauch- oder Zwiebelstrunk kann im Wasser daher neue Triebe bilden. Das Ergebnis ist sichtbar und manchmal in der Küche nützlich, entspricht aber nicht unbedingt der Neubildung eines ganzen Lauchs oder einer ganzen Zwiebel.
Das ist der entscheidende Unterschied, wenn man Videos über „Gemüse, das nachwächst“ beurteilt. Eine Handvoll Blätter ist keine neue Knolle, keine neue Wurzel und kein ganzer Salat. In einer Sendung von Ici werden solche Austriebe als interessantes Experiment beschrieben, um Blätter weiterzuverwenden; zugleich wird darauf hingewiesen, dass sie keinen Gemüsegarten ersetzen.
Wenn Sie es ausprobieren möchten, bewahren Sie einen noch festen Strunk mit seinen Wurzeln auf, falls er welche hat, und stellen Sie ihn mit etwas Wasser in ein sauberes Gefäß. Tauchen Sie ihn nicht vollständig unter. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig und beobachten Sie, was wächst: Realistisch ist, einige Blätter zu erhalten, nicht eine vollständige Ernte zu garantieren. Wenn der Strunk verdirbt, ist das Experiment beendet.
Lauch und Salat: begrenzter Austrieb
Beim Lauch kann der bewurzelte Teil, der nach dem Abschneiden übrig bleibt, neue Blätter bilden. Diese Triebe können zum Würzen eines Gerichts verwendet werden. Sie sind jedoch nicht mit einem neuen Lauch zu verwechseln, dessen Bildung andere Anbaubedingungen erfordern würde.
Dasselbe Prinzip gilt für das Salatherz. Es kann einige Blätter bilden, doch Bilder eines ganzen Salats, der sich in einem Glas Wasser neu bildet, vermitteln einen irreführenden Eindruck vom Ergebnis. Das beobachtete Wachstum hängt davon ab, welcher Teil aufbewahrt wurde und in welchem Zustand er ist; es ist keine zuverlässige Methode, um gekauften oder im Garten geernteten Salat zu ersetzen.
Die Sendung von Ici empfiehlt daher, solche Versuche eher als lehrreich denn als Produktionsversprechen zu betrachten. Ein Ratgeber von Planet Organic weist darauf hin, dass sich das Wachstum bestimmter Blattgemüse möglicherweise fortsetzen lässt, wenn man sie nach dem Auftreten neuer Wurzeln in die Erde verpflanzt. Die Angaben reichen jedoch nicht aus, um zu garantieren, dass aus einem Salatherz ein ganzer Kopf wird: Diese Möglichkeit sollte besser als Versuch und nicht als gesichertes Ergebnis dargestellt werden.
Knoblauch: eine Zehe, aber mit Erde
Knoblauch ist ein anderer Fall. Aus einer Zehe kann eine neue Knolle entstehen, aber wenn sie in einem Glas Wasser keimt, reicht das nicht aus, um eine vergleichbare Ernte zu erzielen. Laut der Sendung von Ici müssen die Knoblauchzehen – die kleinen Einheiten, aus denen die Knolle besteht – voneinander getrennt und in den Gartenboden gepflanzt werden, in der Regel im Herbst oder gegen Ende des Winters, je nach Sorte.
Eine Zehe, die auf der Fensterbank einen Trieb entwickelt, hat also nicht denselben Wachstumszyklus durchlaufen wie eine Zehe, die zur Bildung einer Knolle angebaut wird. Es können Blätter erscheinen, ohne dass die Voraussetzungen für eine neue Knolle erfüllt sind. Wer einen richtigen Anbau versuchen möchte, muss die Zehe in die Erde pflanzen und den für die Sorte passenden Zeitpunkt berücksichtigen; sie einfach ins Wasser zu stellen, ist keine Abkürzung zu einer neuen Knoblauchknolle.
Vom Austrieb bis zur Ernte: Was sich ändert
Ein Steckling ist ein Pflanzenteil, den man bewurzeln lässt, damit er weiterwächst. Wenn ein Gemüserest im Wasser neu austreibt, kann das dem ähneln, doch daraus entsteht nicht automatisch eine Pflanze, die eine vollständige Ernte hervorbringen kann. Bei manchen Kulturen ist Erde notwendig; bei anderen enthält der aufbewahrte Teil nicht das, was nötig ist, um das verzehrte Gemüse neu zu bilden.
In der Praxis können solche Versuche interessant sein, um das Wachstum zu beobachten und einige Triebe zu verwenden. Sie versprechen weder Selbstversorgung mit Lebensmitteln noch eine erhebliche Verringerung der Einkäufe. Wer ein ganzes Gemüse ernten möchte, muss eine für die Pflanze geeignete Methode wählen und akzeptieren, dass sichtbarer Austrieb den weiteren Erfolg nicht garantiert.
Quellen
- Knoblauch, Lauch, Salat: Diese Gemüsesorten vermehren sich fast von selbst — Ici / Radio France
- PFLANZEN AUS GEMÜSE- UND OBSTRESTEN NACHZIEHEN — Bwyd Da Mon
- Lebensmittelreste zum Nachziehen von Lebensmitteln verwenden — Planet Organic
Frühlingszwiebeln mit Wurzeln und Blättern. Illustrationsfoto, das keinen Versuch zum Nachwachsen zeigt.
Foto: Judethedeus — Wikimedia Commons — CC0 1.0.
